Préchauffer le four à 180°C.
Frotter le saumon avec du sel et une demi-cuillère à soupe de mélange d’épices harissa (selon vos goûts), sur chaque face.
Préparer la casserole de légumes : Couper l’oignon rouge en lamelles, la courgette en tranches épaisses et les poivrons en morceaux. Mélanger les légumes avec le restant d’épices harissa et placer le tout dans un plat préalablement huilé allant au four. Placer au four pour 20-25 minutes.
Ajouter les portions minutes de saumon dans le plat et poursuivre la cuisson. La cuisson nécessite quelques minutes d’attention.
Dresser votre assiette, ajouter quelques feuilles de menthe et déguster !
