Étape 1 :
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée 20 minutes. Égoutter, puis écraser en purée avec le beurre et le lait chaud. Réserver au chaud.
Étape 2 :
Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
Étape 3 :
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes, les tomates fraîches coupées en deux et les tomates confites. Déglacer avec la crème fraîche et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la ciboulette ciselée.
Étape 4 :
Cuire les pavés de saumon au four à 180°C pendant 8 minutes.
Étape 5 :
Dresser en assiette : un fond de sauce crémeuse, une quenelle de purée, quelques épinards, puis déposer le saumon dessus. Parsemer de ciboulette.
(Astuce gourmande : parfumer la purée avec un filet d’huile d’olive à la truffe).
