Étape 1 :
Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Ciseler l’échalote.
Étape 2 :
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’échalote puis ajouter les champignons. Laisser dorer 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 3 :
Ajouter la crème fraîche, assaisonner légèrement et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Parsemer de persil plat ciselé.
Étape 4 :
Cuire les pavés de saumon côté peau dans une poêle chaude pendant 2 minutes, puis poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur.
Étape 5 :
Dresser les pavés de saumon sur la sauce crémeuse aux champignons, parsemer d’un peu de persil frais et accompagner de pommes de terre rôties.
