Sans gluten 
Étape 1 :
Commencez par laver le concombre et les radis. À l’aide d’un économe, taillez des lanières de concombre en partant du centre vers le cœur. Pour les radis, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour obtenir de fines tranches. Ces découpes fines permettront à l’assiette d’être légère, colorée et élégante.
Étape 2 :
Placez les lanières de concombre de manière libre dans l’assiette, en jouant avec les courbes pour un effet naturel. Ajoutez ensuite les tranches de radis autour, en alternant les couleurs et les formes pour créer un joli contraste visuel. Cette étape pose la structure de votre assiette et met en valeur le saumon par la suite.
Étape 3 :
Coupez les tranches de saumon de Norvège en deux, puis disposez les harmonieusement entre les légumes. Alternez saumon, concombre et radis pour un rendu graphique et équilibré. Cette disposition permet de créer un effet “fleur” tout en facilitant le service et la dégustation.
Étape 4 :
Dans un bol, montez la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de l’aneth finement ciselé. Versez la chantilly dans une poche à douille (ou une pochette de congélation dont vous couperez un coin) pour pouvoir dresser des points précis et esthétiques sur l’assiette.
Étape 5:
Déposez de petits points de chantilly entre les lanières de concombre et autour du saumon, de manière libre ou selon votre inspiration. Ajoutez ensuite les fleurs comestibles, quelques brins d’aneth, les pickles d’oignon rouge et un peu de zeste de citron jaune pour apporter fraîcheur et couleur. Cette étape permet de finaliser la présentation et de renforcer les saveurs.
Étape 6:
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des légumes et du saumon, ainsi que du croquant délicat du radis et de la douceur de la chantilly. Cette assiette florale est parfaite comme entrée élégante et légère, idéale pour l’été.
